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苯甲酸及其钠盐对酵母菌，霉菌及一些细菌有很好的抑制作用，主要添加在酱油，浓缩果汁，碳酸饮料，果酱，果酒，鱼子酱等食品中，不同食物中更大添加剂量要求不同，其更大使用量范围为0.2-2.5g/kg。

苯甲酸是有一定毒性的，长期使用含该类防腐剂的食品会对人体产生多种毒害作用，如引发头痛，乏力，记忆力减退等。所以，虽然苯甲酸认识和使用历史较长，现在已有不少地区限制或减少使用。不过，guo家规定的苯甲酸及其钠盐的添加量是较少的，该剂量对人体没有太大的危害，且肾脏有排毒作用，在1-2d会将在安全剂量范围内的防腐剂排出体外，所以大家不必过于担心[2]。

但值得注意的是，guo家明确规定苯甲酸及其钠盐不能用于奶粉和豆制品，大家在生活中购买奶粉与豆制品时可以多加关注。

山梨酸及其盐对霉菌，酵母菌和一些好气细菌有抑制作用，主要添加在肉类，水产品类，豆制品，乳制品，蜜饯糖果和一些糕点中，其更大使用量范围为0.1-2.0g/kg。

相比苯甲酸有一定毒性来说，山梨酸可是全球公认的安全无毒的食品防腐剂，并且山梨酸钾也是食品企业更中意的首选食品防腐剂。因为山梨酸及其盐作为一种不饱和脂肪酸及盐，可以在人体内参与正常代谢，生成二氧化碳和水，所以其毒性是比较低的[3]。此类防腐剂添加在食品中，不仅因为其价格低廉可以降低企业成本，而且其安全性也得到提高，可让消费者更放心一点。

丙酸及其盐对霉菌，好气性孢子形成的菌，革兰氏阴性菌等有较好的抑制作用，主要用于面包，酱油，糕点，豆制品等素食中。由于丙酸及其盐对需氧芽孢杆菌抑制效果较好，所以丙酸及其盐用于面包防腐较多。

丙酸及其盐的毒性也是相对较低的。据FAO-WHO专门委员会报告，丙酸在哺乳动物中通过消化器官很容易被吸收，其代谢与醋酸等普通脂肪酸相同[4]。所以，丙酸作为防腐剂安全性也是比苯甲酸要高的。不过，对于糖尿病防治阶段的人来说，日常生活中还是需要稍微注意的。有研究表明，食用含丙酸盐的食物后，人体内胰高血糖素，去甲肾上腺素等指标会明显上升。